Diese Grießknödel auf Himbeeren sind ein Dessert, das gleichzeitig leicht, fruchtig und angenehm cremig ist. Die warmen Knödel harmonieren perfekt mit den marinierten Himbeeren und sorgen für eine ausgewogene Kombination aus feiner Süße und frischer Fruchtigkeit.
Zutaten für 4 Personen, etwa 12 Knödel
Für die Grießknödel
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500 ml Milch
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120 g Butter
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40 g Zucker
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Salz
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1 Messerspitze geriebene Orangenschale
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½ Vanilleschote oder 1 Pkg. Vanillezucker
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140 g Weizengrieß
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50 g Rosinen
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2 EL Orangenlikör oder Rum
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2 Eier
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1 Eigelb
Für die marinierten Himbeeren
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250 g Himbeeren
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50 g Zucker
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1 TL Zitronensaft
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½ Vanilleschote oder 1 Pkg. Vanillezucker
Für die Fertigstellung
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150 g Himbeermarmelade oder Himbeergelee
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1 TL Zimt
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30 g Zucker
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50 g geröstete Weißbrotbrösel
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Minzeblätter zum Garnieren
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Wiesensalbeiblüten zum Garnieren
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1 EL Staubzucker
Zubereitung
Grießknödel
Milch gemeinsam mit Butter, Zucker, Salz, Orangenschale und der Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend die Vanilleschote herausnehmen, längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und wieder zur Milch geben.
Den Weizengrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Rosinen und Orangenlikör dazugeben und die Masse bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Danach die Masse leicht abkühlen lassen. Eier und Eigelb einrühren und alles etwa 15 Minuten kalt stellen.
Mit einem Löffel oder Eisportionierer Knödel formen und diese in leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Marinierte Himbeeren
Die Himbeeren vorsichtig mit Zucker, Zitronensaft und Vanille vermengen und kurz ziehen lassen.
Fertigstellung
Die Himbeermarmelade auf den Tellern verteilen. Die fertigen Knödel in einer Mischung aus Zimt, Zucker und gerösteten Weißbrotbröseln wälzen und gemeinsam mit den marinierten Himbeeren anrichten.
Zum Schluss mit Minze, Blüten und etwas Staubzucker garnieren und sofort servieren.
Probiert es gerne aus!
(Inhalte aus dem "Das Südtiroler Knödelkochbuch" von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann)
