Wenn der Spätsommer in Südtirol Einzug hält, sind die Zwetschgen endlich wieder reif.
Seit vielen Jahren gehört dazu bei uns ein festes Ritual: Gemeinsam mit Oma Dora die Früchte pflücken, danach verwandelt Lisi sie in den wohl beliebtesten Kuchen unserer Familie, den Zwetschgendatschi.
Damit ihr diesen Genuss auch zuhause erleben könnt, teilen wir heute unser Rezept für den „Zwetschgendatschi“ aus dem Buch „33x Blechkuchen“ vom So kocht Südtirol Team mit euch:
Für 1 Backbleck (40x30cm):
Hefeteig:
- 420g Mehl
- 20g Hefe
- 150ml lauwarme Milch
- 40g Butter
- 80g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Orangenschale, gerieben
Belag:
- 1,5kg Zwetschgen
- 4 EL Zucker
- 1 EL Zimt
Weiteres
- Marillenmarmelade zum Bestreichen
- geschlagene sahne
- Zimt
Hefeteig:
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung machen
- Hefe in der Milch auflösen und zum Mehl in die Vertiefung gießen. Mit etwas Mehl bestauben und etwa 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort (etwa 35Grad) aufgehen lassen
- Butter schmelzen und mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Eiern und Orangenschale zum Mehl geben
- Den Teig mit der Rührmaschine (mit Knethaken) so lange kneten, bis er glatt und elastisch geworden ist. Leicht mit Mehl bestäuben , mit einem Tuch abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.
Belag:
- Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen
- Die Fruchhälften einschneiden, damit sie sich flach auf den Teig legen lassen
- Zwetschgen mit Zucker und Zimt bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie Saft ziehen
Fertigstellung:
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick (in Blechgröße) ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, nachformen und die Ränder hochdrücken
- Zwetschgen mit der Hautseite nach unten dicht aneinander (schuppenförmig) auf den Teig legen.
- Dann belegten Teig nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen, dann backen
- Den heißen Kuchen mit Marillenmarmelade bestreichen
- Den Zwetschgenkuchen auskühlen lassen und portionieren
- Die geschlagene Sahne mit etwas Zimt bestreuen und zum Kuchen servieren
Tipp: Unbedingt reife Zwetschgen verwenden. Unreife Früchte geben zu wenig Saft ab und haben zu wenig Aromen.
Lasst es euch schmecken.
