Wenn im Frühling die ersten Kräuter auf den Wiesen sprießen, ist Bärlauch eine der beliebtesten Zutaten der Saison. Sein feines, leicht knoblauchiges Aroma verleiht vielen Gerichten eine frische Note und passt besonders gut zu traditionellen Südtiroler Klassikern wie Knödeln.
Die Bärlauchknödel mit Löwenzahn und Radieschen verbinden die herzhafte Knödelküche Südtirols mit frischen Frühlingsaromen. Zarte Knödel, würziger Bergkäse, ein frischer Wildkräutersalat und etwas braune Butter ergeben zusammen ein leichtes, aromatisches Gericht, das sowohl als Haupt- als auch als Vorspeise wunderbar funktioniert.
Zutaten für 4 Personen (ca. 12 Knödel):
Für die Bärlauchknödel:
- 150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
- 100 ml Milch
- 100 g Bergkäse
- 100 g gekochter Bärlauch (ca. 200 g roh)
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Fertigstellung:
- 50 g Löwenzahn
- 30 g Pimpinelle
- 20 g Radieschen, in feine Streifen geschnitten
- 4 EL Parmesan, gerieben
- 4 EL braune Butter
- Kerbelblüten zum Garnieren
Für die Salatmarinade:
- 20 ml Weißweinessig
- 2 EL Wasser oder Fleischsuppe
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen, den Bergkäse in kleine Würfel schneiden und beides zum Brot geben.
Den Bärlauch zusammen mit den Eiern fein pürieren und mit Mehl, Salz und Pfeffer zur Brotmasse geben. Alles gut vermengen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Mit nassen Händen oder einem Löffel aus der Masse Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Fertigstellung Löwenzahn, Pimpinelle und die Radieschenstreifen mit der Salatmarinade vermengen. Die gekochten Knödel darauf anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit brauner Butter übergießen. Zum Schluss mit Kerbelblüten garnieren und sofort servieren.
(Inhalte aus dem "Das Südtiroler Knödelbuch" von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann)
