Rezept: Kalbshaxe vom Rohr mit heimischem Wurzelgemüse

Zutaten für 2 Personen:

  • (1/2 Kalbshaxe (hintere), ausgelöst
  • Etwas Wurzelgemüse
  • l Gemüsefond

 

Für die Beilagen

  • (ich mache oft einfach nur Kartoffelpüree oder Polenta dazu)
  • 2 St. weiße Karotten
  • 1 St. Pastinaken
  • 2 St. blaue Karotten
  • 40g Knollenzist
  • Etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl

 

Zubereitung:

Bei der Kalbshaxe die größere Wade nehmen, salzen und pfeffern. Das Wurzelgemüse mit Olivenöl m einen Topf geben, die Haxe dazu geben und im vorgeheizten Rohr zuerst bei ca. 160° C 30 Minuten und dann ca. 1,30 Stunden bei 120° C braten. Immer wieder mit Gemüsefond aufgießen. Die Haxe aus der Sauce nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

 Für die Beilage das Gemüse putzen, nach Belieben in Stücke schneiden und in Olivenöl ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Blatterbsen und Erdmandeln in feine Scheiben schneiden.

 Anrichten:

Das Wurzelgemüse auf den Teller verteilen, die Haxe in Scheiben schneiden und darauf gehen. Mit dem Braten Satz beträufeln und zum Schluss mit Erdmandeln und Blatterbsen ausgamieren.

Dieses Gericht habe ich schon einige male nachgekocht, es ist ideal, wenn man mehrere Gäste eingeladen hat, es kocht von alleine, sobald es im Rohr ist und man hat jede Menge Zeit für alle anderen Vorbereitungen. Außerdem ist es auch nicht so schlimm, wenn sich die Gäste verspäten oder man sich beim Aperitif verplappert.

Eure Elisabeth Pföstl

IMG_5485pAsawGrajRHXO

 

Rezeptur: Sternekoch Herbert Hintner

Tags: 2018

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
Kaminwurzen 10 Stück Kaminwurzen 10 Stück
Inhalt 750 Gramm
13,00 €
(1,73 € / 100 Gramm)
Hausgeräuchertes Schweinefilet Hausgeräuchertes Schweinefilet
Inhalt 170 Gramm
4,90 €
(2,88 € / 100 Gramm)
Rinderschinken Rinderschinken
Inhalt 300 Gramm
11,90 €
(3,97 € / 100 Gramm)
Chianti Salami Chianti Salami
Inhalt 180 Gramm
6,50 €
(3,61 € / 100 Gramm)
Fenchel Salami Fenchel Salami
Inhalt 180 Gramm
5,50 €
(3,06 € / 100 Gramm)
Olivenöl extra vergine L'Ottobratico Olearia San Giorg Olivenöl extra vergine L'Ottobratico Olearia...
Inhalt 0.25 Liter
8,10 €
(32,40 € / 1 Liter)
Intensives Olivenöl extra vergine Accademia Olearia Intensives Olivenöl extra vergine Accademia...
Inhalt 0.5 Liter
18,45 €
(36,90 € / 1 Liter)
Balsamico Nr. 15 astuccio rosso Balsamico Nr. 15 astuccio rosso
Inhalt 0.25 Liter
25,60 €
(102,40 € / 1 Liter)
Risotto mit Trüffeln Risotto mit Trüffeln
Inhalt 300 Gramm
5,90 €
(1,97 € / 100 Gramm)
Steinpilzrisotto Steinpilzrisotto
Inhalt 300 Gramm
4,80 €
(1,60 € / 100 Gramm)
Gerstsuppe nach Bauernart Gerstsuppe nach Bauernart
Inhalt 300 Gramm
4,90 €
(1,63 € / 100 Gramm)
Tagliolini mit Steinpilzen Tagliolini mit Steinpilzen
Inhalt 250 Gramm
4,20 €
(1,68 € / 100 Gramm)
8 monatiger Almkäse, mittelwürzig 8 monatiger Almkäse, mittelwürzig
Inhalt 300 Gramm
7,00 €
(2,33 € / 100 Gramm)
Edelschafkäse Edelschafkäse
Inhalt 200 Gramm
6,30 €
(3,15 € / 100 Gramm)