Rezept und Bildergalerie: Kartoffelteigtaschen gefüllt mit Radicchio und Nussbutter


Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g mehlige Kartoffeln
  • 100 g Butter mit Zimmertemperatur
  • 2 Eigelb
  • 30 g Kartoffelmehl
  • 120 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 150g Radicchio
  • 30 g Knoblauchöl
  • 50 g gehackte Zwiebel etwas Zucker
  • 50 g Haselnüsse fein gehackt
  • 50 g Parmesan Späne etwas Petersilie


Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann schälen und durch ein Haarsieb drücken, etwas auskühlen lassen, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben, die Butter dazugeben. Alles gemeinsam gut vermischen, sodass eine flockige Masse entsteht. Eigelb hinzufügen, nochmals leicht verrühren, dann Mehl und Kartoffelmehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank ca. l Stunde ruhen lassen.

Für die Fülle:

Radicchio putzen, in feine Streifen schneiden, die gehackte Zwiebel und das Knoblauch in
Olivenöl leicht anschwitzen. Radicchio dazugeben, ca. l Minute andünsten, mit Salz und
Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Tipp: Einen Teil des Radicchio erst zu den Zwiebeln und Knoblauch geben, wenn man es vom Feuer nimmt, einfach unterheben. So bleibt dieser Teil knackig und gibt dem Gericht eine schöne Frische. Ihr könnt bei der Füllung eurer Fantasie freien Lauf lassen: Spargel mit ein bisschen Topfen, Steinpilze, Spinat, Tomaten und Mozzarella.....

In einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen, die gehackten Haselnüsse hinzufügen, und dies alles ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Den Kartoffelteig dünn ausrollen, mnde Formen ausstechen und mit der kalten Radicchiofülle füllen und zu Teigtaschen formen.

In Salzwasser ca. 4- 5 Minuten kochen.

Anrichten:
Ravioli gut abtropfen lassen und auf den Teller geben, die Nussbutter darüber geben, mit dem Parmesan Späne und gehackter Petersilie ausgamieren.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Eure Elisabeth Pföstl

IMG_5504jL4VYGHhjGyeO IMG_5505R5jHCUmMKlZgZ IMG_5513R4O9gAXIJF75O

IMG_5517IMG_5523xFvoTVPA9OE3CIMG_5527OnvCOBkTe5GkhIMG_5531Gmksh5OQr4qUMIMG_5541

Rezept bereitgestellt von Herbert Hintner: Sternekoch in "Zur Rose" Eppan

Tags: 2018

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
Natives Olivenöl "CARTE NOIRE" 500ml Natives Olivenöl "CARTE NOIRE" 500ml
Inhalt 0.5 Liter
28,29 €
(56,58 € / 1 Liter)
Olivenöl extra vergine L'Ottobratico Olearia San Giorgo 750ml Olivenöl extra vergine L'Ottobratico Olearia...
Inhalt 0.75 Liter
19,65 €
(26,20 € / 1 Liter)
Parmesankäse DOP Orginal Bedogni 300g Parmesankäse DOP Orginal Bedogni 300g
Inhalt 300 Gramm
12,14 €
(4,05 € / 100 Gramm)
Pralinen mit Weisser Schokolade und Haselnüssen aus dem Piemont Pralinen mit Weisser Schokolade und Haselnüssen...
Inhalt 200 Gramm
13,42 €
(6,71 € / 100 Gramm)
Bombardino Eierlikör 200ml Bombardino Eierlikör 200ml
Inhalt 0.2 Liter
8,49 €
(42,45 € / 1 Liter)
Palabirnenbrot Palabirnenbrot
Inhalt 300 Gramm
6,02 €
(2,01 € / 100 Gramm)
Fruchtaufstrich Holunder - Zwetschge PRAGSER BEEREN Fruchtaufstrich Holunder - Zwetschge PRAGSER...
Inhalt 340 Gramm
8,66 €
(2,55 € / 100 Gramm)
Kastanien-Honig 400g Castel Thun Kastanien-Honig 400g Castel Thun
Inhalt 400 Gramm
15,66 €
(3,92 € / 100 Gramm)
Alpenrosen-Honig 400g CASTEL THUN Alpenrosen-Honig 400g CASTEL THUN
Inhalt 400 Gramm
16,73 €
(0,00 € / Gramm)
Linguine mit Trüffel Linguine mit Trüffel
Inhalt 250 Gramm
4,38 €
(1,75 € / 100 Gramm)
Linguine mit Steinpilzen Linguine mit Steinpilzen
Inhalt 250 Gramm
4,38 €
(1,75 € / 100 Gramm)
Hirschkaminwurzen 5 Stück Hirschkaminwurzen 5 Stück
Inhalt 370 Gramm
8,85 €
(2,39 € / 100 Gramm)
Geräuchertes Schweinefilet mit Kräutern 140g Geräuchertes Schweinefilet mit Kräutern 140g
Inhalt 140 Gramm
5,06 €
(3,61 € / 100 Gramm)