Rezept und Bildergalerie: Kartoffelteigtaschen gefüllt mit Radicchio und Nussbutter


Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g mehlige Kartoffeln
  • 100 g Butter mit Zimmertemperatur
  • 2 Eigelb
  • 30 g Kartoffelmehl
  • 120 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 150g Radicchio
  • 30 g Knoblauchöl
  • 50 g gehackte Zwiebel etwas Zucker
  • 50 g Haselnüsse fein gehackt
  • 50 g Parmesan Späne etwas Petersilie


Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann schälen und durch ein Haarsieb drücken, etwas auskühlen lassen, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben, die Butter dazugeben. Alles gemeinsam gut vermischen, sodass eine flockige Masse entsteht. Eigelb hinzufügen, nochmals leicht verrühren, dann Mehl und Kartoffelmehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank ca. l Stunde ruhen lassen.

Für die Fülle:

Radicchio putzen, in feine Streifen schneiden, die gehackte Zwiebel und das Knoblauch in
Olivenöl leicht anschwitzen. Radicchio dazugeben, ca. l Minute andünsten, mit Salz und
Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Tipp: Einen Teil des Radicchio erst zu den Zwiebeln und Knoblauch geben, wenn man es vom Feuer nimmt, einfach unterheben. So bleibt dieser Teil knackig und gibt dem Gericht eine schöne Frische. Ihr könnt bei der Füllung eurer Fantasie freien Lauf lassen: Spargel mit ein bisschen Topfen, Steinpilze, Spinat, Tomaten und Mozzarella.....

In einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen, die gehackten Haselnüsse hinzufügen, und dies alles ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Den Kartoffelteig dünn ausrollen, mnde Formen ausstechen und mit der kalten Radicchiofülle füllen und zu Teigtaschen formen.

In Salzwasser ca. 4- 5 Minuten kochen.

Anrichten:
Ravioli gut abtropfen lassen und auf den Teller geben, die Nussbutter darüber geben, mit dem Parmesan Späne und gehackter Petersilie ausgamieren.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Eure Elisabeth Pföstl

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Rezept bereitgestellt von Herbert Hintner: Sternekoch in "Zur Rose" Eppan

Tags: 2018

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