Rezept: Pilz Carpaccio mit Knoblauch, Petersilie und Heidelbeeren

Pilz Carpaccio mit Knoblauch, Petersilie und Heidelbeeren

8 große Champignon (wenn möglich braune Cremechampignon), 4 Zehen Knoblauch, 2 EL fein gehackte Petersilie, 4 – 6 EL Heidelbeeren, 4 EL guter Balsamicoessig, 1 TL grob geschroteter Schwarzer Pfeffer, grobes Meersalz, 1 EL Olivenöl.

Die Heidelbeeren halbieren und zusammen mit dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Den Balsamico dazugeben und gut verrühren. Etwa 30 Minuten wirken lassen.

Den Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Pilze ebenfalls in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Eine Plancha auf dem Grill erhitzen (250 bis 300°C). Das Olivenöl auf der Plancha verteilen und die Knoblauchscheiben von jeder Seite 1-2 Minuten grillen damit sie schön Farbe bekommen. Nun die Pilzscheiben im aromatisierten Öl ebenfalls pro Seite 1-2 Minuten grillen bis sie Röstaromen bekommen. Anschließend die Pilze auf Tellern dekorativ auslegen. Die Heidelbeeren (etwas abtropfen lassen) mit der Petersilie vermischen und auf dem Carpaccio verteilen. Mit grobem Salz abschmecken und mit einer Scheibe Focaccia genießen.

Aus dem Buch „Grillen das ganze Jahr“ von Tom Heinzle, erschienen im DK Verlag

Tags: 2020

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