Rezept: Zweierlei Tomaten mit gebackener Mozzarella

Für 4 Personen Zutaten

  •   200 g   Ochsenherz-Tomaten
  •   200 g   gelbe Tomaten
  •     2 EL   weißer Balsamicoessig
  •     4 EL   Olivenöl
  •               Salz
  •               Pfeffer aus der Mühle
  •          2   Mozzarellakugeln zu je 125 g
  •     2 EL   Mehl zum Panieren
  •          2   Eiweiß zum Panieren
  •  120 g   grüne Brösel (120 g Toastbrot mit 2 EL Petersilienblätter fein aufmixen) zum Panieren
  • Weiteres
  •     2 EL   Rucola zum Garnieren
  •     50 g   schwarze Oliven zum Garnieren
  •               alter Balsamicoessig zum Garnieren

Zubereitung

  • Beide Tomatensorten waschen, Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden.
  • Eine Marinade aus weißem Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren.
  • Ochsenherzen und gelbe Tomatenscheiben mit der Marinade anmachen und auf Teller verteilen.
  • Mozzarella in Würfel schneiden und mit Mehl, Eiweiß und grünen Bröseln panieren.
  • Mozzarellawürfel in heißem Öl beidseitig kurz backen und auf die Tomatenscheiben legen.
  • Mit gezupftem Rucola, schwarzen Oliven und altem Balsamicoessig garnieren und servieren.

  Tipp

  • Auch Fleisch- oder Eiertomaten (San Marzano) eignen sich gut für diesen Salat.
  • Statt Mozzarella verwenden Sie Feta, Burrata oder Camembert.
  • Anstelle der grünen Brösel verwenden Sie Brotbrösel.
  • Sie können den Tomatensalat auch mit Vogelesalat garnieren.

Gutes Gelingen wünscht euch,

eure Elisabeth Pföstl

Rezept: 33 mal Salate/ Athesia Verlag. Erhältlich in unserem Online Shop oder direkt in unserem Geschäft

Tags: 2015

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