Für 4 Personen Zutaten
- 200 g Ochsenherz-Tomaten
- 200 g gelbe Tomaten
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Mozzarellakugeln zu je 125 g
- 2 EL Mehl zum Panieren
- 2 Eiweiß zum Panieren
- 120 g grüne Brösel (120 g Toastbrot mit 2 EL Petersilienblätter fein aufmixen) zum Panieren
- Weiteres
- 2 EL Rucola zum Garnieren
- 50 g schwarze Oliven zum Garnieren
- alter Balsamicoessig zum Garnieren
Zubereitung
- Beide Tomatensorten waschen, Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden.
- Eine Marinade aus weißem Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren.
- Ochsenherzen und gelbe Tomatenscheiben mit der Marinade anmachen und auf Teller verteilen.
- Mozzarella in Würfel schneiden und mit Mehl, Eiweiß und grünen Bröseln panieren.
- Mozzarellawürfel in heißem Öl beidseitig kurz backen und auf die Tomatenscheiben legen.
- Mit gezupftem Rucola, schwarzen Oliven und altem Balsamicoessig garnieren und servieren.
Tipp
- Auch Fleisch- oder Eiertomaten (San Marzano) eignen sich gut für diesen Salat.
- Statt Mozzarella verwenden Sie Feta, Burrata oder Camembert.
- Anstelle der grünen Brösel verwenden Sie Brotbrösel.
- Sie können den Tomatensalat auch mit Vogelesalat garnieren.
Gutes Gelingen wünscht euch,
eure Elisabeth Pföstl
Rezept: 33 mal Salate/ Athesia Verlag. Erhältlich in unserem Online Shop oder direkt in unserem Geschäft
