Rezept: Mangoldknödel auf Gorgonzolasauce

 

FÜR 4 PERSONEN, ETWA 12 KNÖDEL

Mangoldknödel 

  • 150g schnittfestes Weißbrot oder Schwarzbrot (Vinschgerlen)
  • 6o g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  •  2 EL Butter
  •  200g gekochte Mangoldblätter
  • Salz
  •  Pfeffer aus der Mühle
  • 1Msp. Muskatnuss, gerieben
  •  2 Eier
  •  50 ml Milch
  •  30g Gorgonzola
  • 1 EL Mehl

 

Gorgonzolasauce

  • 1oo g Gorgonzola
  • 1oo ml Sahne
  •  Salz
  •  Pfeffer aus der Mühle

 

Weiteres

 

  • 30g Parmesanschleifen
  •  70g braune Butter
  •  Kräuter wie Kerbel, Koriander und Majoran

 

 

Mangoldknödel

 

> Brot in kleine Würfel schneiden.

> Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter dünsten.

 > Mangold fein hacken, dazugeben und mit Salz,

 Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

 > Mangold, Eier, Milch, Gorgonzola und Mehl zum

 Brot geben und kräftig durchmischen.

 > Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

 > Mit nassen Händen Knödel formen, in kochendes

 Salzwasser geben und sieden lassen.

 

Gorgonzolasauce

 

> Gorgonzola mit Sahne aufkochen und fein mixen. Sollte der Gorgonzola zu mild sein, eventuell mit

 Salz und Pfeffer nachwürzen.

 

Fertigstellung

 > Die Mangoldknödel auf die Gorgonzolasauce geben und mit Parmesanschleifen (dünn gehobeltem

 Parmesan), brauner Butter und Kräutern servieren.

 

 VARIATION

Lauchknödel auf Gorgonzolasauce: Ersetzen Sie die

 Mangoldblätter mit klein geschnittenem Lauch.

 

Gutes Gelingen wünscht Familie Pföstl mit Team

 

Danke dem So Kocht Südtirol Team für das Rezept 

Tags: 2023

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