FÜR 4 PERSONEN, ETWA 12 KNÖDEL
Mangoldknödel
- 150g schnittfestes Weißbrot oder Schwarzbrot (Vinschgerlen)
- 6o g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 200g gekochte Mangoldblätter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1Msp. Muskatnuss, gerieben
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 30g Gorgonzola
- 1 EL Mehl
Gorgonzolasauce
- 1oo g Gorgonzola
- 1oo ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
- 30g Parmesanschleifen
- 70g braune Butter
- Kräuter wie Kerbel, Koriander und Majoran
Mangoldknödel
> Brot in kleine Würfel schneiden.
> Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter dünsten.
> Mangold fein hacken, dazugeben und mit Salz,
Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
> Mangold, Eier, Milch, Gorgonzola und Mehl zum
Brot geben und kräftig durchmischen.
> Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
> Mit nassen Händen Knödel formen, in kochendes
Salzwasser geben und sieden lassen.
Gorgonzolasauce
> Gorgonzola mit Sahne aufkochen und fein mixen. Sollte der Gorgonzola zu mild sein, eventuell mit
Salz und Pfeffer nachwürzen.
Fertigstellung
> Die Mangoldknödel auf die Gorgonzolasauce geben und mit Parmesanschleifen (dünn gehobeltem
Parmesan), brauner Butter und Kräutern servieren.
VARIATION
Lauchknödel auf Gorgonzolasauce: Ersetzen Sie die
Mangoldblätter mit klein geschnittenem Lauch.
Gutes Gelingen wünscht Familie Pföstl mit Team
Danke dem So Kocht Südtirol Team für das Rezept
