Süßer Risotto mit karamellisierten Feigen

Risotto verbindet man meist mit herzhaften Gerichten. Dabei lässt sich Rundkornreis auch wunderbar süß zubereiten. Dieses Rezept kombiniert die feine Cremigkeit eines klassischen Risottos mit Apfel, Vanille und Feigen. Die karamellisierten Feigen verleihen dem Gericht eine angenehme Süße und machen es zu einer besonderen Nachspeise oder einer süßen Hauptspeise.

Zutaten für 4 Personen

Für das Risotto

• 200 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)

• 400 ml Apfelsaft

• 500 ml Vanillemilch oder Milch

• 200 g Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

• 30 g Rosinen

• 100 g Feigen, püriert

• 50 ml Sahne

Für die karamellisierten Feigen

• 40 g Staubzucker

• 50 ml Süßwein oder Weißwein

• 2 EL kalte Butter

• 4 Feigen

Zubereitung

Süßer Risotto

Den Rundkornreis unter ständigem Rühren glasig werden lassen und anschließend mit etwas Apfelsaft ablöschen.

Nach und nach Vanillemilch und den restlichen Apfelsaft zugießen. Dabei immer nur so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass der Reis leicht bedeckt ist.

Unter regelmäßigem Rühren etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.

Zum Schluss die Apfelwürfel, Rosinen und das Feigenpüree unterrühren und mit der Sahne verfeinern.

Karamellisierte Feigen

Den Staubzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und mit Süßwein oder Weißwein ablöschen.

Den Karamell kurz einkochen lassen und anschließend die kalte Butter unterrühren.

Die Feigen in Scheiben schneiden, zum Karamell geben und vorsichtig erwärmen.

Den süßen Risotto auf Tellern verteilen und die karamellisierten Feigen darauf anrichten. Am besten noch warm servieren.

(Inhalte aus dem Kochbuch "Passion Risotto" von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann; Foto: Günther Pichler, Eggen)