Brutti e Boni: Handgemachte Kekse aus feinster Mandel

Zubereitung:

Den Backofen auf 120° C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und danach mit einem Handtuch die Schale abreiben. Die Haselnüsse zusammen mit den Mandeln in einem Mixer fein aber nicht zu fein mahlen
1. Für den Zuckersirup den Zucker zusammen mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen. Danach 2 Minuten sprudelnd kochen lassen
2. Für den Teig das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den noch heißen Sirup in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen
3. Die Mandeln mit einem Teigspachtel untermengen
4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnussgroße Tupfen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen Tipp: Die Tülle sollte nicht zu klein sein, sonst verstopft sie!
5. Die Plätzchen bei 120° C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen Tipp: Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann
6. Nach 60 Minuten die Hitze auf 100° C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 60 Minuten fertig backen