FÜR 4 PERSONEN, ETWA 12 NOCKEN
Topfennocken
- 60 g Toastbrot (5 Scheiben)
- 50g weiche Butter
- 250g Topfen (Quark)
- 2 Eier
- Salz iMsp. Muskatnuss, gerieben
- 20g Mehl
Spinatcreme
- 50g Butter
- 50g Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 200g gekochter Spinat, passiert
- 50 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 EL geröstete Brotwürfel
- 80 g braune Butter
Zubereitung:
- Vom Toastbrot die Rinde entfernen und das Brot in der Moulinette mixen.
- Butter schaumig rühren, Topfen dazugeben, Eier nach und nach einrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
- Toastbrotbrösel und Mehl mit dem Kochlöffel unter die Eimasse heben und etwa 20 Minuten im Kühtschrank ruhen lassen.
- Anschließend mit einem Esslöffet Nocken formen.
Spinatcreme
- Butter in einem Topf schmelzen lassen und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten.
- Spinat und Sahne dazugeben alles aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Creme eventuell nochmals mit dem Pürierstab fein puneren.
Fertigstellung
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Topfennocken hineingehen und leicht sieden lassen.
- Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Tellern oder einer Platte auf der Spinatcreme anrichten.
- Die Nocken mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit gerösteten Brotwürfeln und brauner Butter servieren.
Tipps
- Machen Sie zuerst eine Kochprobe. Wenn die Masse zu weich ist, mischen Sie noch etwas Toastbrotbröseln unter den Teig.
- Anstelle der Spinatcreme servieren Sie geschmolzene Tomatenwürfel.
- Sie können auch Ziegentopfen oder Büffelricotta verwenden.
- Für 200g passierten Spinat brauchen Sie etwa 400g rohen.
Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen.
Herzliche Grüße aus Schenna Ihre Familie Pföstl mit Team :)
