Rezept: Topfennocken auf Spinatcreme

FÜR 4 PERSONEN, ETWA 12 NOCKEN

 

Topfennocken

 

• 60 g Toastbrot (5 Scheiben)
• 50g weiche Butter
•  250g Topfen (Quark)
•  2 Eier
•  Salz iMsp. Muskatnuss, gerieben
•  20g Mehl

 

Spinatcreme

 

• 50g Butter
• 50g Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
•  200g gekochter Spinat, passiert
•  50 ml Sahne
•  Salz
•  Pfeffer aus der Mühle 

 

Weiteres

• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 EL geröstete Brotwürfel
• 80 g braune Butter

 

Zubereitung:

 

 

1.  Vom Toastbrot die Rinde entfernen und das Brot in der Moulinette mixen.
2.   Butter schaumig rühren, Topfen dazugeben, Eier nach und nach einrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
3.  Toastbrotbrösel und Mehl mit dem Kochlöffel unter die Eimasse heben und etwa 20 Minuten im Kühtschrank ruhen lassen.
4.   Anschließend mit einem Esslöffet Nocken formen.

Spinatcreme

1.  Butter in einem Topf schmelzen lassen und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten.
2.  Spinat und Sahne dazugeben alles aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Creme eventuell nochmals mit dem Pürierstab fein puneren.

 

Fertigstellung 

1. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Topfennocken hineingehen und leicht sieden lassen.
2.  Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Tellern oder einer Platte auf der Spinatcreme anrichten.
3.  Die Nocken mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit gerösteten Brotwürfeln und brauner Butter servieren.

Tipps

1. Machen Sie zuerst eine Kochprobe. Wenn die Masse zu weich ist, mischen Sie noch etwas Toastbrotbröseln unter den Teig.
2. Anstelle der Spinatcreme servieren Sie geschmolzene Tomatenwürfel.
3. Sie können auch Ziegentopfen oder Büffelricotta verwenden. 
4. Für 200g passierten Spinat brauchen Sie etwa 400g rohen.

 

Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen.

Herzliche Grüße aus Schenna Ihre Familie Pföstl mit Team :)