Sternekoch Herbert Hintner zeigt uns,
wie man Carpaccio klopft und sogar einen Tag vor die Gäste kommen vorbereiten kann. Dieses dünn geschnittene Carpaccio kann genau so gut auch aus Kalbfleisch gemacht werden. Außerdem kann man diese dünnen Fleischscheiben einfach mit einem Messer in ganz feine Stücke schneiden und es als Tatar verwenden. Wir haben es sogar mit einem gut abgehangenen Stück von der hohen Schulter probiert, es war super weich.
Rezept: Siehe unten ↓↓↓
Eure Elisabeth Pföstl
