Lardo 170g

Lardo ist ein faszinierender Bestandteil der italienischen Küche, der durch seine langwierige Herstellung und seine unverkennbare Qualität besticht. Hier erfahren Sie mehr über dieses besondere Produkt und seine einzigartige Entstehungsgeschichte.

Herkunft und Auswahl:

Lardo wird aus dem festen, oberen Teil des Rückenspecks von Landschweinen hergestellt, die im Aostatal und in Colonnata, der Toskana, beheimatet sind. Im Vergleich zu herkömmlichen Mastschweinen sind Landschweine schwerer und fettreicher, was den Speckteil etwa fünf Zentimeter dick macht.

Herstellung und Reifung:

Die Herstellung von Lardo variiert regional, aber im Allgemeinen wird der Speck in große rechteckige Stücke geschnitten und mit einer einzigartigen Mischung aus Gewürzen gewürzt. Diese Gewürze umfassen Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Nelken, Zimt, Wacholder, Muskatnuss und Knoblauch. Anschließend wird der Speck in Salzlake eingelegt, übereinandergeschichtet und für drei bis sechs Monate in Marmortrögen gereift.

In Colonnata werden ausschließlich große, kristalline Marmorsorten für die Tröge verwendet. Während des Reifeprozesses werden die Behältnisse mit Marmorplatten abgedeckt. Die Salzlake kann auch Weißwein enthalten.

Eigenschaften und Geschmack:

Guter Lardo zeichnet sich durch seine weiße oder leicht rosige Farbe aus. Er verströmt einen delikaten Geruch, ist salzig und hat einen leicht süßen Geschmack mit einer Erinnerung an Walnüsse. Die Konsistenz sollte sowohl fest als auch zart schmelzend sein.

Lagerung und Haltbarkeit:

Lardo ist mehrere Monate lang haltbar und sollte nach dem Öffnen des Vakuums im Kühlschrank aufbewahrt werden. So können Sie seinen einzigartigen Geschmack und seine Qualität bewahren und bei Bedarf genießen.

FAQ (Häufig gestellte Fragen):

Frage 1: Welche Gewürze werden für die Würzung von Lardo verwendet?

Lardo wird mit einer Mischung aus Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Nelken, Zimt, Wacholder, Muskatnuss und Knoblauch gewürzt, was seinem Geschmack eine besondere Tiefe verleiht.

Frage 2: Wie kann ich Lardo am besten genießen?

Lardo wird hauchdünn geschnitten und eignet sich ideal als Aufschnitt auf frischem Brot oder als Bestandteil einer Antipasti-Platte.

Frage 3: Warum sollte Lardo im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Die Aufbewahrung im Kühlschrank gewährleistet die Frische und Qualität des Lardos nach dem Öffnen des Vakuums, um eine optimale Geschmackserfahrung zu bieten.